アレルギー予防と治療の最新動向/ アレルギー医療革命


アレルギー医療革命 花粉症も食物アレルギーも治せる時代に!

アレルギー医療革命(NHKスペシャル取材班)という本を読みました。2015年に放送されたNHKスペシャルの取材を基にして、同取材班がアレルギー医療の最新研究について書いています。これまで良いとされていたことが実は根拠が全くなく、逆に良くなかったなど、衝撃的な内容でした。

先進国で暮らすアレルギーのほとんどない人々

アーミッシュは、アレルギーが猛威をふるう先進国アメリカにあって、なぜかアレルギーの患者がほとんどいない。

アーミッシュはアメリカに住むドイツ系の移民で、彼らの生活様式は200年前と変わっていません。電気と電化製品や車を基本的に使わず、家畜と暮らし、加熱殺菌していない牛乳を飲んでいます。研究の結果、遺伝的ではなくその環境がアレルギーの発症を防いでいることが判明。体内に細菌が取り込まれることによって、体の中にある細胞が増えることでアレルギーが抑え込まれています。

アレルギーの発症を抑える細胞

制御性T細胞、通称「Tレグ」。このTレグこそ、アレルギーの発症を抑え込み、今まさにアレルギー治療に大きな変化をもたらそうとしている主役だ。

Tレグは、免疫システムの攻撃を抑える細胞。アレルギーは本来体に害の無いものを免疫システムが誤って攻撃することで起こりますが、このTレグがその攻撃を止めることで、アレルギーの発症を抑えています。アーミッシュのように細菌接触の多い環境では、Tレグが多く作られます。

アレルギー予防の新常識!?

子どもたちが非常に早い段階で敢えてピーナッツを食べることによって、ピーナッツアレルギーを予防できることが判明した。

2015年2月のアメリカアレルギー学会で上記のことが発表されました。これまではピーナッツなどアレルギーの原因となりやすい食品は、離乳期早期からの摂取をさけることが良いと考えられていました。ピーナッツを早期から食べることで、ピーナッツへ免疫システムが攻撃するのを止めるTレグが作られ、アレルギーを予防する働きが生まれます。先日、日本小児アレルギー学会でも鶏卵アレルギーについて、卵の早期摂取によりアレルギーを予防できることが発表されました。ただし、すでにアレルギーの発症が疑われる場合は、その食品を摂取させることは危険です。

アレルギー発症の原因は皮膚から?

皮膚からアレルゲンが入ると、免疫細胞は臨戦態勢になり、その異物を攻撃対象と見なしやすい。

皮膚は本来、外部から異物や細菌が侵入されないように守られている場所です。しかし、そのバリアが壊されると、皮膚の免疫システムは敏感に反応します。そのため乳児湿疹など荒れた皮膚からアレルゲンが入ると、アレルギーを発症しやすくなります。

アレルギー発症は、腸から先か、皮膚から先かが鍵に。

アレルゲンが腸から入るか、皮膚から入るか、それはアレルギーになるか、ならないかを決定づけるレースのようなものです。先にその異物を腸から吸収できれば、攻撃を止めるTレグが作られ、体は異物を受け入れる。でももしその異物が皮膚から先に入ってしまえば、私たちの免疫は異物対象として記憶する。そして、アレルギーになってしまう。つまり、腸からいち早く入るようにする。それこそがアレルギー予防を可能にする大きなカギだと考えられます

腸と皮膚で、異物が入ってきたきた時に起こる免疫システムの反応が逆です。先述の日本小児アレルギー学会のガイドラインも、このシステムを考えて、皮膚よりも先に腸に鶏卵を届けようとしたのだと思います。初めて摂取させる場合は、赤ちゃんがすでにその食品の食物アレルギーを発症している場合には、アナフィラキシー症状を起こす危険があるため、必ず1種類ずつ、少量から始めるようにとのことです。

アレルギーの子を持つ親の方、これから親になる方必見

アレルギーは原因不明で治らないものというイメージがあるとたくさんの人が思っているかもしれませんが、この本に書かれている通り、研究が積み重ねられて、着々と医療技術が進歩しています。近い将来、容易に治せるものになるかもしれません。

先日発表された日本小児アレルギー学会の鶏卵アレルギー発症予防のガイドラインについても、なぜそういう風にした方がいいのか、そのメカニズムがこの本を読むことでわかると思います。

最後に専門書のように難しい本ではなく、取材記事なので読みやすいのもこの本の良いところです。


アレルギー医療革命 花粉症も食物アレルギーも治せる時代に!

【スープとパンのお店。Piggie(ピギー)】
piggieでは全商品、卵と乳製品不使用でアレルギー対応品です。
スープは地場野菜を中心にたっぷり使用。
パンは国産小麦100%使用。
毎日食べたいと思えるものをお作りしています。

〒662−0043
兵庫県西宮市常盤町1−32 1F
営業時間:10時から19時
定休日:日曜日と月曜日

旨み凝縮!セミドライトマトの作り方。

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こんにちは。ミニトマトがたくさん取れる季節になったので、さっそくセミドライトマトを作りました。

とても簡単にできて、すごくおいしいので、みなさんもやってみてください。

材料

  • ミニトマト 適量
  • 塩 適量

作り方

  1. オーブンを130℃に予熱します。

  2. トマトを洗って、水気をよく切り、ヘタを取って、縦半分にします。

  3. 天板にオーブンシートを敷き、半分に切ったトマトの切り口が上になるように並べます。塩を全体に少量振り、5〜10分置きます。水分が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取ります。

  4. 130℃に予熱したオーブンに入れて、60〜90分焼きます。
    ※焼き加減はお好み。水分を飛ばすほど、味が凝縮して、保存性が良くなります。

  5. オーブンから取り出して、天板のまま粗熱を取ります。

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冷蔵保存して数日以内に食べきるようにしてください。

煮沸消毒した瓶に入れてオリーブオイル漬けにすると、冷蔵で1,2ヶ月保存できます。

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セミドライトマトは旨みがとっても凝縮されて、甘くて、そのまま食べてもおいしいです。

サラダやパスタに入れてもOKですし、バケットに乗せてブルスケッタにしてもおいしく召し上がれます。

ピギーでは、フォカッチャやサンドイッチにしたいと思っています。

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<卵と乳不使用>外カリッ、中トロッの絶品たこ焼きレシピ。

<卵と乳不使用>外カリッ、中トロッの絶品たこ焼きレシピ。

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ピギーのある兵庫県でも大人気のたこ焼き。しかし、一般的なたこ焼きには卵が含まれています。なので、今回は卵不使用のたこ焼きの作り方を紹介します。もちろん乳製品も不使用です。

材料

  • 小麦粉 100g
  • かつおだし 450g
  • 塩 2g(小さじ1/2程度)
  • お好みの具材(たこ、ねぎ、紅しょうが)
  • たこ焼きソースもしくは、お好み焼きソース

市販のだしの素を使ってもいいです。お手軽です。
だしの素を使う場合は、かつおだしと塩を

  • 水 450g
  • だしの素 4g

に変えてください。

※水の量はどんなたこ焼きにしたいかによって変えてください。上のレシピは外カリッと中はトロッとしたたこ焼きです。

小麦粉1に対して、水の量は3〜5くらいがいいと思います。
水の量が少ないほどしっかりとしたたこ焼きになります。
水の量が多ければ多いほど焼けるまでに時間がかかりますが、じっくり焼くことによって、外はカリッ、中はトロッとしたたこ焼きができます。

具材はお好みで。今回はたこ、しょうが、ねぎを入れました。おもちやこんにゃくとか入れてもいいです。キャベツを入れるという友人もいました。

作り方

  1. 生地を作ります。ボウルに小麦粉と塩とかつおだしを入れて混ぜ合わせます。かつおだしを少しずつ入れて、小麦粉がダマにならないように気をつけてください。
  2. 鉄板を温めます。
  3. 油を敷きます。ポイントは油は多め。油を多く敷くことでカリッと仕上がります。下に少し溜まっても全然大丈夫です。
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  4. 鉄板が十分に温まったら、生地を入れます。鉄板が温まるまでに生地を入れると、たこ焼きが鉄板にこびりついて、ひっくり返しにくくなります。煙が少しでるまで温めましょう。
    そして、生地はたくさん入れてください。鉄板から溢れ出そうになるまでが理想です。まん丸とした大きなたこ焼きができます。

  5. 具材を入れます。
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  6. たこ焼きを何度もひっくり返しながら焼きます。ひっくり返すのに竹串を使ってもいいですが、割り箸の方が折れにくくてやりやすいです。
    穴の周りの生地を区切って、穴に押し込みながらひっくり返します。
    生地の水分量を多くした場合は、最初にひっくり返すまでにしっかり待ちましょう。焼けるまでに時間がかかります。
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  7. お好みでソースやマヨネーズ、かつお節などをかけます。
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マヨネーズは一般的に卵が含まれていますが、卵不使用のものもあります。


キユーピー エッグケア


日清オイリオ マヨドレ

明石焼きみたいにだし汁に入れて食べてもおいしいです。
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卵なしだど少し焼き色が付きにくいくらいで、味はほとんど変わりません。
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簡単!自家製ハムの作り方

簡単!自家製ハムの作り方

今回は卵と乳不使用のハムの作り方を紹介します。ハムに卵と乳が含まれているのって?思うかもしれませんが、市販品のほとんどのハムには卵や乳が含まれています。むしろ卵と乳を使っていないハムを探す方が難しいです。

ハムにはいろんな作り方がありますが、今回のはお手軽で簡単にできるレシピです。塩抜きもしません。

この自家製ハムは添加物も一切使っていないので、身体にもいいです。ハムには見た目を良くしたり、食感を良くしたりするために添加物が結構入っています。添加物を完全に避けることは難しいですが、極力避けたいですよね。

ハムに卵や乳が含まれている理由

市販品の多くのハムに卵や乳がなんで入っているかというと、安く作るためです。お肉よりも安い卵や乳、または大豆を加えることによって、ハムの重さ当たりのコストを下げています。ハムの成分表を見ると、お肉の次に卵や乳などが表示されているのがわかると思います。成分表は多く入っている順に表示するので、かなりの量が含まれています。

材料

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家に必ずあるものでと思い、シンプルなものにしました。

  • 豚もも肉 300g ※豚肩でもOK。お好みで。
  • 塩 3% (9g)

砂糖やはちみつを小さじ1程度加えたり、ブラックペッパーやハーブなどを加えてもいいです。

作り方

  1. キッチンペーパーで豚肉の水分をよく拭き取ります。
  2. 豚肉に塩をすり込みます。砂糖やハーブなどを加える場合はこのときに一緒に付けましょう。
  3. 袋やジップロックに入れて、冷蔵庫で3日〜5日寝かせます。
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  4. ゆでる前に常温に戻します。1,2時間涼しいところに置いてください。
  5. お鍋に豚肉が十分に浸かるくらいのお湯を沸かします。
  6. 豚肉を袋に入れたまま65℃〜70℃のお湯で40分間茹でます。

    ※湯で時間は豚肉の量によって調整してください。

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    70℃がどのくらいかというと、鍋の底に写真のような気泡が発生したら70℃くらいです。豚肉を入れるとお湯の温度が少し下がるので、写真のような気泡が見えて数十秒経ったら火を止めて豚肉を入れて、蓋をします。

    ちなみにこの気泡が上にあがってきだすと、80℃を越えています。


タニタ スティック温度計
温度計があると便利です。料理のいろんな場面で使えます。

炊飯器の保温機能を使って茹でてもいいです。炊飯器の保温温度は機種によりますが約70度です。炊飯器にお湯を入れて保温機能で茹でましょう。

茹でた後、粗熱を取り、冷蔵庫で1日寝かせると味や風味が落ち着いてよりおいしくなります。もちろんすぐに食べてもOK.

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お肉の味がしっかりして、しっとりし、とってもおいしいです。

保存料を使っていないので、お早めにお召し上がりください。冷蔵庫で3日程度、冷凍庫で2週間程度持ちます。冷凍する場合は薄切りにしてラップをしてから冷凍しましょう。


家庭用 真空パック器 真空パックん plus
真空パックにすると保存期間を延ばすことができます。

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フランスパンにはさんでサンドイッチにしてみました。

Piggieのパンは卵と乳製品不使用でアレルギー対応品です。一部パンはオンラインショップでお買い求め頂けます。

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<卵と乳不使用>とろとろ豆乳プリンのレシピ。

<卵と乳不使用>とろとろ豆乳プリンのレシピ。

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卵と乳製品不使用の簡単に作れるデザート、豆乳プリンの作り方を紹介します。

卵や乳アレルギーの方でもお召し上がり頂けます。

材料

  • 豆乳 400g
  • 砂糖 50g ※はちみつなどの他の甘味料でもOK
  • 水 50g
  • ゼラチン 5g
  • バニラエッセンス 数滴 ※無くてもOK

甘さ控えめにしていますので、甘いのが好きな方は砂糖の量を増やしてください。

作り方

作り方はとっても簡単です。ゼラチンを水につけ置く時間を除けば10分もかからないかもしれません。

  1. ゼラチンを水につけて置きます。ゼラチンが溶けやすくなります。15分以上放置するのが望ましいです。
  2. 鍋に豆乳と砂糖を入れて火にかけて砂糖をよく溶かします。
    溶けたら火を切りましょう。沸騰するまでには火を止めましょう。
  3. 2の鍋にバニラエッセンスを加えて軽く混ぜます。
  4. 1のゼラチンを湯煎するか、電子レンジで温めて溶かします。
    電子レンジで溶かす場合は、様子を見ながら少しずつ温めてください。
  5. ゼラチンが溶けたら3の鍋に加えて混ぜます。茶漉しを使うと溶け切ってないゼラチンを取り除くことができます。
  6. 5を容器に入れます。
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    このときも念のため茶漉しを使ったほうがいいです。そっと入れると泡立たなくてなめらかなプリンに仕上がります。写真のは少し高いですね。もう少し低い位置から入れるのがいいです。

  7. 粗熱を取って、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

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できあがったプリンにカラメルやジャムをかけてもおいしいです。写真のはみかんジャムです。目玉焼きではありません。。

豆乳プリンは簡単に作ることができて、カロリーも控えめなので気軽に食べることができます。おやつにもぴったりです。

【スープとパンのお店。Piggie(ピギー)】
piggieでは全商品、卵と乳製品不使用でアレルギー対応品です。
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